Parcours Maîtriser les normes d'hygiène alimentaire en restauration : application pratique HACCP | Natenergie

Maîtriser les normes d'hygiène alimentaire en restauration : application pratique HACCP propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation professionnelle aborde les exigences réglementaires du Paquet Hygiène et la méthode HACCP en contexte réel de restauration. Les participants apprennent à identifier les risques microbiologiques, chimiques et physiques, à mettre en place des procédures de contrôle adaptées et à respecter les obligations légales. L'approche pédagogique combine théorie essentielle, études de cas concrets et exercices pratiques pour une application immédiate en cuisine et en salle. Destinée aux responsables hygiène, chefs de partie, gérants et équipes opérationnelles, cette formation permet d'obtenir la certification obligatoire pour exercer en restauration commerciale.

Objectifs

• Comprendre les obligations légales du Paquet Hygiène et leur application en restauration", "Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les denrées alimentaires", "Appliquer les principes HACCP pour prévenir les risques sanitaires", "Mettre en place des procédures de contrôle et de traçabilité conformes à la réglementation", "Documenter les actions d'hygiène et préparer les audits officiels"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et responsabilités", "content": "Présentation du Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004 et 178/2002). Rôle de la DGCCRF et des services vétérinaires. Obligations de l'exploitant et sanctions en cas de non-conformité. Étude des textes applicables aux établissements de restauration commerciale.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Dangers et risques sanitaires", "content": "Classification des dangers : microbiologiques (bactéries, virus), chimiques (additifs, allergènes) et physiques (corps étrangers). Sources de contamination croisée et voies de transmission. Impact sur la santé du consommateur et réputation de l'établissement.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Principes HACCP appliqués à la restauration", "content": "Les 7 principes HACCP : a

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).