Parcours Maîtriser les normes HACCP en restauration collective : protocoles et bonnes pratiques durables | Natenergie

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser les normes HACCP en restauration collective : protocoles et bonnes pratiques durables répond à ce besoin.

Cette formation aborde les exigences du Paquet Hygiène et la méthode HACCP dans un contexte de restauration collective. Elle traite des risques spécifiques aux cuisines centrales, aux buffets chauds et froids, ainsi qu’à la gestion des déchets. Les participants apprennent à appliquer les protocoles de nettoyage, à identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et à rédiger des documents conformes aux contrôles sanitaires. La session inclut des exercices pratiques sur des cas concrets et des bonnes pratiques pour optimiser la traçabilité et la sécurité alimentaire.

Objectifs

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux de l’hygiène alimentaire", "content": "Présentation du Paquet Hygiène (CE n°852/2004, n°853/2004) et des normes sanitaires en vigueur. Analyse des responsabilités des exploitants en restauration collective. Focus sur les contrôles officiels et les sanctions.", "duration_hours": 1}, {"module": "Principes de la méthode HACCP", "content": "Définition des dangers : microbiologiques (Salmonella, Listeria), chimiques (allergènes, produits de nettoyage) et physiques (verre, métal). Identification des points critiques de maîtrise (CCP) dans la chaîne de production.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Protocoles d’hygiène en cuisine collective", "content": "Bonnes pratiques d’hygiène personnelle et collective. Gestion des températures (chaîne du froid, cuisso

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).